主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
做法
1/9鲅鱼，两条。
2/9清洗干净，去除内脏，鱼鳃，斩段。为了方便炖和入味才切的段。
3/9葱、姜、蒜、辣椒、辣椒调料备好。
4/9热锅放油，6成热放入鱼段，煎微黄。
5/9把鱼拨一边，放进去调料炒香。
6/9然后放生抽、料酒、生抽、五香粉，盐，加入清水与鱼肉齐平，放入香葱段，白糖一大勺轻微搅拌均匀，盖上锅盖炖10分钟。
7/9大火收汁，放鸡精，出锅。
8/9装盘，撒上香葱。
1
鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味
2
平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况
3
煎至两面金黄取出备用
4
再重新切葱末和姜丝
5
锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒
6
再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好
7
加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少
8
大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色
9
再加入两大勺料酒，目的是去腥
10
接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
红烧鲅鱼的烹饪技巧
鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。
鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。
酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道
白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。
