1、鱼清理干净后用厨房纸擦去水分，然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分钟。
2、使用冬菇泡发后切成小丁冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁五花肉切成小丁。
3、用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱（或者你喜欢的任何调味酱，比如蒜蓉酱、豆瓣酱等，总之可以丰富味道且你喜好的任何酱）调成味汁备用。
4、鱼腌好后，在鱼的表面薄薄拍一层淀粉葱切段、姜切片备用。
5、锅烧热后倒油，油温后下鱼煎炸。注意，要一面煎好后关火，稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面，这样鱼皮就不会粘在锅上。
6、鱼煎好后盛出备用。锅内留少许底油，爆香葱、姜、下肉丁炒变色，下冬笋粒和香菇丁翻炒熟，倒入事先调好的味道汁，放入鱼。
7、加足量请水，没过鱼2/3处。水开后以小炖10分钟后把鱼翻或来再炖另外一面，让鱼的两面都充分入味后，大火收汁装盘，撒上香菜，并将冬笋、香菇汁浇到鱼上即可。
用料：
鱼1条，干香菇6朵，鲜笋1小块，五花肉，榨菜，葱姜蒜，辣豆豉各适量
做法：
1/6 鱼宰杀干净，擦干水分备用。
2/6 香菇泡发，洗净挤水，切成小丁鲜笋洗净切成小丁榨菜切成小丁五花肉切小丁
3/6 炒锅放油，油六成热，下鱼，每面煎6-7分钟，盛出备用。
4/6 另取一干净锅，油温后，下葱姜蒜末爆香，下入五花肉丁翻炒至变色后，烹少许料酒，再倒入一大勺辣豆豉，炒出红油
5/6 放入香菇丁、笋丁、榨菜丁，倒入泡发香菇的水，加少许酱油和糖，烧开后放入煎好的鱼，小火炖8分钟
6/6 汤汁继续翻炒至浓稠时，淋香油，浇在鱼身上即可。
