主料：猪蹄1000克
辅料：生姜20克，香葱20克，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，冰糖少许，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺
做法：
1、首先将猪蹄用水冲洗干净，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。
2、水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。
3、接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。
4、开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化，。
5、出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。
6、这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味
7、然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。
8、再加入适量清水，清水不用没过猪蹄
9、压力锅合上盖子，开大火煮开。
10、再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里
用料：猪蹄2只、老抽4勺、葱2根、八角1个、料酒4勺、桂皮1小块、干辣椒3-4个、香叶2片、大蒜3瓣、生抽1勺、黄豆酱2勺、香菜2根/可不用、鸡粉适量、草果1个、蚝油1勺
做法步骤：
步骤 1、猪蹄剁块，冷水下锅加料酒（多放点）、老抽2勺（喝汤的白瓷勺），焯水，水开煮一会儿，捞出，冲洗干净备用
步骤 2、将焯水后的猪蹄放入高压锅，加入清水刚好没过猪蹄（不要将猪蹄全没过，嗯，不超过猪蹄），加入八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、料酒、鸡粉、黄豆酱、香葱，搅拌均匀，炖到猪蹄软烂。
步骤 3、猪蹄用高压锅压好后，起锅，少量的油，放入香菜根和蒜爆香
步骤 4、倒入猪蹄，大火烧开，收汁到浓稠
步骤 5、收汁到自己喜欢的程度，放入香菜段翻炒，试一下咸淡，我是没放盐的，起锅装碗，开动～
材料：猪蹄2～3个.姜片.干辣椒.花椒.冰糖.八角3颗.香叶2片.料酒.老抽.盐
第一步：先把猪蹄放入锅中热水煮3～5分钟.把猪蹄里的杂质煮出来.煮好后捞出洗干净备用。
第二步：炒锅中放植物油、放适量冰糖小火煮至锅底冒金黄色泡泡.倒入猪蹄翻炒至上糖色。
第三步：放入姜片、八角、花椒、香叶翻炒。第四步：沿着锅沿放入适量料酒、老抽继续翻炒2分钟左右。
第五步：把猪蹄放入煲汤锅内加水淹没猪蹄大火煮至沸腾.放入适量盐.然后小火慢炖一个半小时左右.大火收汁！
