步骤1
小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用
步骤 2
起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄
步骤 3
鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟
步骤 4
开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟
步骤 5
翻身，继续中小火，焖2分钟（翻身时请保持鱼儿的形状）
步骤 6
分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身同时放入适量食盐和白糖调味并开始用中火收汤汁，大约3分钟
步骤 7
汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味。
准备食材。小黄鱼，葱姜蒜，生抽，生姜，黄酒，白糖，盐，葱花，味精。
做法。小黄鱼去鱼鳞，鱼腮鱼内脏洗净小黄鱼打斜刀备用。锅内倒入适量的食油，开大火锅热，放入生姜片辣椒爆香，放入小黄鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒，白糖，盐，酱油，少量水稍煮，鱼熟放入葱花及味精即可。
