原料：刨制牛皮条200克，番茄、青辣椒各20克
调料：
香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，猪油2000克。
制作方法：
1、将黄牛宰杀后，全皮用清水煮后刮去毛，再煮
2、捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去l／3。再把中间皮层切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段
3、然后将猪油下锅，并放入牛皮，用小火焖煮，至皮呈透亮时捞出控油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。吃的时候，将锅上火，注入猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨胀时，捞出控去余油装盘
4、吃炸牛皮还要配以番茄喃咪。将青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮舂细，与盐、生花椒粉、味精入碟，最后拌匀入味即成番茄喃咪
辣椒、泡椒、姜蒜洗净切好。
炸牛皮用热水泡发后改刀，再入开水锅里焯烫一遍，过凉后控干水分。
起油锅，放入辣椒、泡椒、姜蒜爆香。
放入牛皮爆炒。撒入盐炒匀。倒入蚝油炒匀。淋入生抽炒匀，即可出锅。
