主材
肉皮 300克、牛肉 一斤
调料
葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、山奈、盐、鸡精
做法
1、牛肉洗去血水切大块,入开水中煮上5分钟捞出备用。
2、准备好所有作料,把花椒和大料包起来或放入煮茶球中。
3、高压锅加入清水,放入葱、姜,大料,花椒,桂皮,香叶。
4、把煮过的牛肉放入,盖上盖把旋钮打到肉类即可。
5、这时可烧开水把肉皮放入煮上2分钟。
6、煮过的肉皮捞出过凉。
7、把上面的油脂猪毛都去除干净。
8、肉皮切细条备用。
9、牛肉煮好把里面的调料全部捡出来,牛肉也捞出冷凉。
10、牛肉汤盛出一些,再把肉皮放入,稍漫过肉皮即可。
11、再加一些葱姜和料酒,盖上盖子,旋钮打到肉类。
12、好了之后捞出葱姜加入盐,鸡精调味。
13、取一个保鲜盒把肉皮汤倒入。
14、冷凉的牛肉切碎,加入肉皮汤中。
15、盖上盖子放入冰箱一夜即好,吃的时候倒出切块。
方法/步骤
1/6
首先,将牛生肉皮放在锅里加水煮15分钟。
2/6
接着,捞出后用镊子将皮上的毛清理干净。
3/6
再然后,在砧板上将肉皮里边残留的肥油用刀刮干净,注意如果不刮干净煮出来的皮冻不透亮。
4/6
将肉皮重新洗干净后切成丝。
5/6
切好的丝放入锅中加适量的水(根据肉皮的量),放盐、姜末、料酒、葱花,花椒大料用布包好放进去。
可以放些酱油上色
6/6
用大火煮1小时,捞出大料包,冷却后就能食用了。吃时切成一寸左右的长方形薄片,淋上麻油、少许生抽、少许香菜。
材料
牛腱 900g,猪皮 900g,葱 2根,姜 1块,干辣椒 3个,八角 5粒,桂皮 10g,绍兴酒 5大匙,味霖 2大匙,酱油 半
做法
1: 牛腱切块,和猪皮一起川烫。
2: 去掉猪皮上的油脂,尽量剔除干净。然后切成条状。
3: 牛腱、猪皮放入锅中,加水盖过食材,加入辛香料及调味料,大火煮开后转中小火,炖约一小时。
4: 挟出牛肉块排入容器中。
5: 用滤网滤出汤汁,剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘,少许香菜做装饰。