准备材料：牛腩肉 520g、胡萝卜 2根、老抽 适量、黄酒 适量、蚝油 适量、冰糖 适量、味精 适量、五香粉 1茶勺、葱花 1碟、香菜 1把、大蒜 2颗、姜 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、红辣椒 1只、生抽 2勺。
做法：
1、第一步将牛腩肉切块，放入锅里进行焯水。
2、牛腩肉焯水后捞出用清水冲洗干净，放一旁备用。
3、然后将准备好的胡萝卜香菜洗净切好，放一旁备用。
4、锅里放入焯水后的牛腩肉，水，老抽，黄酒，蚝油，冰糖，味精，五香粉，大蒜，姜，八角，桂皮，香叶，红辣椒，生抽，搅拌一下，使用大火煮沸。
5、煮沸后锅内放胡萝卜块，盖上盖子，小火炖90分钟。
6、小火炖的期间，开盖用勺子搅拌几下，搅拌均匀。
7、90分钟后出锅，撒葱花和香菜，这样牛腩肉就已经完成了。
食材：牛腩800克、胡萝卜200克、小土豆200克
辅料：老抽200克、花椒1克、辣椒半个、冰糖一颗、生姜一片，大蒜半头。
做法：
1、牛腩用开水浸洗一遍捞出，放到锅里。
2、胡萝卜、小土豆削皮滚刀切块，依次放入锅中。
3、老抽、花椒、辣椒、冰糖、生姜，大蒜，统统放入锅中。
4、加入淹没食材的开水，用开水水让肉的蛋白质迅速凝固，炖后肉质不柴。
5、开大火把锅中的食物烧开，这时会产生大量浮沫，不要紧，用一把筛网把浮沫捞出来扔掉。
6、浮沫捞出后，加上锅盖。牛肉做得好，除了选材和配料，还需要一口好锅，我这用的是新思特微压锅，用它炖牛肉时间只要普通锅的一半，可立式可视盖子，可全程食物的变化过程，烹饪过程可开盖加料。即可
