一、原料
冬瓜300克，香菜1根，鸡精适量，肉丸2个，木耳适量，炸猪皮两块
二、冬瓜焖炸猪皮
步骤1
所有食材洗净，冬瓜去皮，切块，木耳泡发摘成小朵，待用
步骤2
炸猪皮用开水泡发数遍。泡到猪皮呈松软海绵状
步骤3
泡好后，倒入适量的食用碱，反复搓洗，直到水变成奶白色。
步骤4
猪皮切成条状，备用
步骤5
锅内倒入适量食用油，下葱姜爆香，然后倒入切好的猪皮下锅翻炒。
步骤6
再倒入冬瓜木耳一起翻炒，并加入适量的盐，使之入味
步骤7
锅内加入适量的水，并放入蛋饺和肉丸，水以没过食材为准。大火烧开，2分钟后加鸡精，即可关火。
冬瓜焖炸猪皮的做法
首先将猪皮上的猪毛仔细刮干净、接着烧开适量水，将洗净的猪丢进锅中，调入料酒、盐、倒入陈皮和生姜，煮15分钟左右【这些辅料全部有去腥解腻、增香的作用】捞起猪皮，在凉水下浸泡片刻，将猪皮另一面的肥油刮干净后切片，就可以搭配其他食材烹调了
冬瓜去皮洗净，切厚片或块状生姜去皮切片、蒜瓣拍扁去皮，备好辣椒粉【不吃辣的朋友可以忽略】
热锅，倒入食用油，将生姜、蒜瓣、猪皮爆香倒入冬瓜翻炒片刻，调入辣椒粉拌匀
倒入清水，要没过食材表面，遮上锅盖，大火炖煮至冬瓜绵软调入老抽、蚝油、盐、鸡粉拌匀，煮一小会即可铲起这种辣椒粉不辣，但香气很足，也好看，不喜欢可以不用。
