原料：刨制牛皮條200克，番茄、青辣椒各20克
調料：
香菜10克，大蒜、葱、精鹽、生花椒粉各5克，味精3克，豬油2000克。
製作方法：
1、將黃牛宰殺後，全皮用清水煮後颳去毛，再煮
2、撈出後上案板將皮的上面和下面各刨去l／3。再把中間皮層切成長30釐米、寬6釐米的條，中間再劃上若干口，以備炸時切成小段
3、然後將豬油下鍋，並放入牛皮，用小火燜煮，至皮呈透亮時撈出控油，攤在竹籬排上，在陽光下曬乾收存。吃的時候，將鍋上火，注入豬油，燒至四成熱時，下入切成小段的牛皮，用小火慢炸，待牛皮炸至膨脹時，撈出控去餘油裝盤
4、吃炸牛皮還要配以番茄喃咪。將青辣椒、大蒜、葱、香菜洗淨後切碎入碟，番茄上火燒後撕去皮舂細，與鹽、生花椒粉、味精入碟，最後拌勻入味即成番茄喃咪
辣椒、泡椒、姜蒜洗淨切好。
炸牛皮用熱水泡發後改刀，再入開水鍋裏焯燙一遍，過涼後控幹水分。
起油鍋，放入辣椒、泡椒、姜蒜爆香。
放入牛皮爆炒。撒入鹽炒勻。倒入蠔油炒勻。淋入生抽炒勻，即可出鍋。
