配料：
帶皮牛肉1斤、小白菜一小個、金針菇半斤、幹辣椒二十個、泡椒十個、蒜頭半個、姜適量、小紅椒五個、花椒粒二十克、葱兩條、食用油適量、香油幾滴、醬油一勺、辣椒油一勺、雞蛋清兩個、老乾媽一勺、豆瓣醬兩勺、蠔油一勺、生粉五勺、香辣醬一勺、川味油辣子一勺
1、先把買回來的牛肉洗乾淨，切小塊，儘量切薄一點，切好放盤裏裝着！
2、拿個小碗，準備兩個雞蛋，只需要蛋清，加五勺生粉調勻！
3、把調劑好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺鹽~醬油~料酒，醃製一下即可！
4、小白菜~金針菇洗乾淨掉幹水待用！
5、姜~葱~蒜頭~小紅椒等洗乾淨，姜切絲，葱切小段，蒜頭拍碎剁成蒜沫，小紅椒不用切，整個，幹辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起準備好放盤裏裝着！
6、拿個小碗，提前把調料調劑好，醬油~蠔油~辣椒油~老乾媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺，豆瓣醬兩勺，調勻即可！
7、鍋裏燒開水，將小白菜跟金針菇過一下水，金針菇不用過太久，一分鐘即可，小白菜兩分鐘，撈上來放入大盤裏裝着！
8、鍋裏燒至八分熱，倒入食用油，下牛肉炸至金黃，五分鐘即可！
9、炸好後，牛肉用盤裝着，把油倒回去！
10、鍋裏繼續火熱，剩少許油，下調料火爆一下，倒入薑絲~蒜沫~幹辣椒~花椒粒一起火爆一分鐘，炒出紅油。
11、接着倒入高湯或開水都可以，煮開後，倒入炸過的牛肉，煮五分鐘即可，記得不需要再放鹽了，調料味道已足夠！
12、煮好後倒入剛才裝小白菜跟金針菇的大盤子，這時擺盤，放入小紅椒~泡椒，撒上葱花，滴上幾滴香油即可！
13、美味又好吃的泡椒帶皮牛肉的做法完成開吃了。
