用料
排骨 1000克
干香菇 6朵
青椒 2个
干辣椒 8个
土豆 1个
鸡毛菜 1把
糖 适量
盐 一小勺
生抽 3勺
姜 6片
料酒 2勺
豆瓣酱 1小勺
胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
排骨剁成小段，泡个1小时，泡出血水。干香菇放在温水里，慢慢泡开。切好姜和大葱。
步骤 2
排骨冷水下锅，加入大葱段和姜片，加点料酒，焯个5分钟。焯水的时候，记得把血泡沫捞出去。
步骤 3
焯完排骨洗干净，沥干水分。把香菇打捞出来，对半切好，泡香菇的水留着。再准备点大葱段和姜片。
步骤 4
炒糖色，锅里加油，加冰糖，小火慢慢炒化。
步骤 5
把沥干水分的排骨，往锅里丢，中火，让排骨均匀的滚上糖色。
步骤 6
把干辣椒、姜片丢进去，加一小勺豆瓣酱，大火，再继续炒。有条件的可以从锅边淋一点白酒，香得狠。
步骤 7
泡香菇的水，这个时候可以出场了。加进去，没过排骨就行。
步骤 8
香菇、葱段也可以加进去。然后开始调味，1小勺盐、3勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉。
步骤 9
转移一下，放到砂锅里，让它咕噜咕噜起来。然后盖好盖子，小火慢慢煮。
步骤 10
这个时候，可以切一点别人喜欢吃的配菜，我准备了土豆、青椒、虎皮小鹌鹑蛋，以及鸡毛菜。
步骤 11
等小火咕噜了10分钟后，把土豆、小鹌鹑蛋这些耐煮的丢进去。要出锅前，把青椒、鸡毛菜丢进去，然后焖个3分钟就行了。
