所需食材：
鱼块500g、生姜3片、大蒜2颗、葱1颗、干辣椒2个、香菜适量、黄酒2勺、老抽2抽、生抽1勺、白糖2勺、老干妈少许、盐适量、食用油适量。
具体做法：
1、将清洗干净的鱼块放到大碗中，加入黄酒、老抽、生抽、白糖和盐一起抓匀腌制15分钟左右，既去腥味又让鱼块入味好吃。
2、将生姜、大蒜、葱和干辣椒分别洗净，切好备用。
3、砂锅中放适量的油，加热后放入生姜、蒜、葱和干辣椒一起炒出香味。
4、将腌制好的鱼块，连同汤汁一起倒入砂锅中，再加适量的水与鱼块齐平，中大火煮开。
5、再加少许的老干妈辣酱进去增香，不能吃辣的就不要放了。
6、煮开后再进行二次调味，如果觉得味道够了就什么都不要加，焖煮一会儿，鱼块入味，汤汁变浓稠即可。
7、关火后，撒上葱花和香菜段即可。
砂锅的保温性能好，所以最后放香菜和葱的时候是关火后放的，利用它的余温就足够了。这样做的红烧鱼块没有经过煎烧上色，一样的色泽红亮，味道鲜香，开胃好吃，咸甜适可，还事带着微微的辣，真是太好吃了。不能吃辣的就不要放辣了，味道可以根据自己的口味来调整。今天这个砂锅做的红烧鱼块真是太香太好吃了，而且操作起来还很省事，没难度，喜欢的亲们可以安排起来。好了
所需食材：鱼800g、鸡精、盐各10g、油、辣椒、姜丝、葱花、各20g、香菜30g、火锅底料50g。
做法与步骤
1、鱼切块，加入淀粉搅拌均匀。
2、锅中倒油，放入葱花、辣椒、姜丝爆香，放入火锅底料炒香。
3、加水烧开后，放入鱼块，加盐、鸡精，放入锅中煮熟，撒上香菜即可上盘享用了。
原料
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鲤鱼 (1条)
葱 (1棵)
姜 (10克)
蒜 (10粒)
香菜 (1棵)
蚝油 10毫升
五香粉 2克
豆瓣酱 1大勺
蒸鱼豉油 20毫升
白糖 5克
醋 5毫升
鸡粉 3克
清水 500毫升
1/鲤鱼选择2斤重的，不要太大，不然不易入味。去鳞去内脏，去腥线。
2/切成段，但鱼腹部分不切断，展开成环状。，这样会比较容易入味。
3/电砂锅底部刷油，铺上姜片、葱段和蒜。
4/鱼蜷起来放入砂锅。
5/鱼身上也摆上姜片和葱段。
6/调料全部放入碗里。
7/混合均匀成为料汁。
8/把混合好的料汁浇在鱼身上。
9/加入水。
10/水大约能没过鱼就好了。
11/选择砂锅鱼的程序，启动电砂锅。
12/1个小时后，砂锅鱼就做好了，加香菜装饰就OK了。
13、美味又好吃的砂锅炒鱼做法完成开吃了。
