食材：
玉米锅巴三块、小蘑菇5个、红椒一个、姜少许、香菜一根、蒜适量、淀粉二匙、鸡精少许、生抽半匙、料酒半匙、蚝油1/5匙、醋少许
步骤：
1、 小蘑菇洗干净切片红椒也切成适当的薄片。
2、 肉片先加少许盐料酒均匀抓匀然后再调入适当水淀粉腌制。
3、 热锅起油。放入肉片，炒微微发白起锅备用。
4、 锅里再倒一点油先放姜蒜爆香，再倒入小蘑菇和红椒煸炒。
5、 炒制小蘑菇出水变软。下肉片放入生抽，蚝油鸡精翻炒。
6、 倒入没过肉片的清水煮沸。
7、 根据个人的口味放一点醋。用水淀粉勾一个薄芡关火。
8、 锅里到少许油，五成油热时放入锅吧。微微炸一下
9、 锅巴摆盘里放上刚刚炒好的肉片，均匀搅拌。
10、 刚刚炸锅吧的热油淋上放一点香菜
1风干的锅巴切块（切不动就用手掰，趁没人看见时！）
2油下锅烧热（五～六成）倒入锅巴，蓬涨后捞起（一般5秒左右）
3锅巴炸完后就着热油把过水控干的腊肉也炸一下（肥肉变透明起锅）
4倒入刚刚炸过的油（还可以用，没必要浪费吧），加入蒜苗头炒至半熟倒入腊肉翻炒五六下倒入锅巴蒜苗叶，再加入糖，孜然等自已喜欢的调料，少许盐，炒匀即可。
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀并用蛋清豆粉挂好浆。2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。3、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
