肉洗干净。整块放入锅中，冷水大火煮
2水开转文火煮至4-5成熟。捞出沥干。
3铁锅内放底油，肉皮面朝下，锅内炸至略金黄。捞出冷却后放入锅中复炸至金黄。
4切成适合的厚度，摆放锅中加老抽、葱姜、八角、白糖炖煮，适量冷水漫过肉。
5炖至烂熟后，加入适量盐，大火收干即可。
【主要食材】：一条新鲜的五花肉（约2斤左右，四川的五花肉一般按条称重）。
【调味材料】：2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
1、先把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下。
2、锅里加入适量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放凉后切成大小均匀的肉块。
3、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下（个人习惯，香料存放太久，觉得洗一下才干净，简单冲洗就好）。
4、锅里再次放入适量清水，放入五花肉块，放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入适量料酒，继续焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉块没有夹生，用漏勺把肉块捞出来。
5、起热锅，放入适量植物油煎热，把五花肉块放入锅里开始翻炒，把肥肉里的油脂煸出来，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色泽偏黄，取出五花肉留下底油。
6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黄，再把五花肉块倒进锅里进行翻炒，五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻，继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。
7、加入适量清水煮沸，转小火焖烧30分钟，把汤汁煮少，用大火收汁即可出锅装盘
食材清单
红烧肉 1000g 、 姜葱蒜 适量 、 八角 2个 、 桂皮 2小块 、陈皮3片，姜1块，大葱半根 冰糖 12颗 、 老抽 半勺 、 特级酿造酱油 2勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 1勺
烹饪步骤
1五花肉凉水入锅，加1勺料酒，3片姜去腥，水开撇去浮沫，煮个四五分钟捞出，冲洗干净
2切成3厘米宽的块儿
3锅中烧油，油热转小火，放入冰糖，炒至大片糖稀开始冒小泡的时候就好了
4放入肉块翻炒均匀，放入葱姜八角桂皮陈皮，来2勺酱油提鲜提味，再来2勺蚝油，半勺老抽，翻炒均匀
5加入温水完全没过五花肉，转入砂锅炖煮，水开转小火炖煮1小时，渐渐收汁到最后汤汁比较黏稠了出锅，撒点葱花点缀一下即可
