主料
五花肉400克
辅料
腐乳2块
料酒适量
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
1、 五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。
2、 锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3、 锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。
4、 肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中另用适量温水将腐乳澥开。
5、 将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。
6、 取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。
1、
将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟。
2、
捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。
3、
放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗。
4、
入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内
