原料:五花肉250克。调料:姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
做法:
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分
2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用
3、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄
4、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上
6、大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。 
1、五花肉洗干净,冷水下锅,放入葱姜、料酒
2、小火煮10分钟,将五花肉捞出
3、用刷子蘸老抽将五花肉表面刷均匀
4、热锅下油,将五花肉皮朝下煎制
5、小火煎制表皮呈均匀的焦黄色后再煎制1-2分钟,即可捞出过凉水
6、将肉切成厚的连片肉,第一刀在皮部位不断,第二刀才切断
7、中间放入豆沙,再合起来,肉皮朝下均匀的摆放在圆底碗中
8、将核桃、红枣撒在肉表面
9、锅中下猪油,将泡好的糯米下锅炒制
10、翻炒均匀后加入和糯米等量的水
11、调小火焖15分钟后,开盖翻炒均匀
12、下入红糖水,将糯米翻炒均匀
13、将炒好的糯米铺放在肉的上面,上笼蒸制