用料
猪肉一块 葱适量 姜适量 蒜适量 面酱少许 盐少许
做法
1将方子肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。
2将葱，姜，蒜切成末备用。
3把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可
4取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下。
5上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
1、带皮五花肉洗净沥干，切成3大块放入冷水锅里，加葱段、姜片和料酒烧至水沸，再煮20分钟左右，把肉块煮至大约8成熟（用筷子能扎透且没有血水冒出即为8成熟），捞出放凉。
2、在煮肉块的汤里加2粒大料、一小块桂皮、几粒花椒和两片香叶熬制成高汤，待用。然后再把放凉后的五花肉切成4mm左右的薄片，待用。
3、取5块腐乳、340克装的2瓶腐乳汁、两勺老抽和一勺料酒放在碗里，倒入适量高汤调成稀糊状的料汁，再把切好的肉片放入料汁中，保证每片肉片都沾满料汁。
4、把沾满料汁的肉片，肉皮朝下整齐地码放在蒸碗里，然后再把剩余的料汁倒入蒸碗中（不要加满，否则蒸时会溢出），放入蒜瓣、葱段和姜片，再依个人口味加少许盐，放到蒸锅中。
5、蒸锅烧开后再大火蒸1个小时就蒸好了，把上面的蒜瓣、葱段和姜片捡出去，放凉后放入冰箱里冷冻保存，什么时候吃上屉蒸透就可以了，蒸透后把盘子扣在碗上迅速翻过来。
