原料:五花肉500克,各种调料。
做法:
第一步:五花肉清洗之后先加入锅中,冷水下锅煮到七成熟取出。
第二步:肉取出完全晒干之后涂抹上蜂蜜,再放入锅中油煎,两面金黄的时候取出。
第三步:肉炸好之后,切成薄片,之后垒放在碗中。
第四步:碗中加入盐,老抽,料酒,完全调匀之后淋在肉上。
第五步:最后在肉上面撒些八角,葱姜,花椒和胡椒。
材料:三线五花肉、生姜、小葱、八角、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、 腐乳汁、蚝油、醪糟、焯熟的豇豆
做法:
1、五花肉洗净,沥干水分,切成2cm见方的块。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐码味30分钟左右。生姜切片,葱挽成把。
2、炒锅放油,烧到4-5成热时放入五花肉,把火关到中火,翻炒到五花肉微微出油,呈金黄色后铲起。
3、炒锅放油烧到3-4成热,放入冰糖,把火关小,炒出焦糖色后,放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味。
4、放入煸过的五花肉,翻炒到五花肉均匀的裹上糖色,把火开大,放入1大碗水,烧开后依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蚝油和八角。
5、中小火烧到汁浓,汁基本收干约20-30分钟左右,把肉码在碗里,酢料和少许的浓汤堆在肉的上面,放入高压锅,上面盖上盘子,上汽后关小火,蒸30分钟左右后,到扣在盘子上。
主料:五花肉半斤
辅料:豆豉适量,葱适量姜适量,蒜适量香叶少许,花椒少许大料少量,料酒少许盐少量,生抽少许高汤适量
做法:1.五花肉洗净切成大方块,开水锅中焯一下捞出。
2、锅中放水烧开,将方肉继续下锅,放入配料:葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫,煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3、出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中,肉皮及四周变成红色控水凉凉。
4、将方肉肉皮朝下切成薄片,整齐码入碗中,上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。
5、蒸锅中加水,放入蒸碗,蒸1小时左右。
6、蒸好后的肉软烂,碗上有厚厚一层油,用小勺将油撇去,再将上面所有配料去掉。
7、取一平盘扣在碗上,迅速翻转过来,去掉蒸碗即可。