1個星期
糖醋蒜是一種飯前飯後吃的小菜，一般喜歡下酒的朋友家裏都會醃製一些，而且在一些館子和夜宵店裏也有賣，很多人想自己在家裏做着吃，糖醋蒜是一種非常棒的開胃食物，一般醃製正宗的糖醋蒜都是要用最鮮嫩的蒜頭，那麼下面就給大家介紹一下正宗的糖醋蒜的做法。
糖醋蒜的醃製方法
1、醃製時間
糖醋蒜什麼季節都能吃，醃製的時間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個月之間，蒜頭一般比較鮮嫩，最好買新蒜，現在這個季節正當新鮮，這時的蒜頭醃製出來是最脆最嫩的，口感吃起來超級棒。
2、蒜頭的選擇
在挑選蒜頭時要選擇新蒜蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好。
3、蒜頭的處理
首先將蒜頭的外皮剝掉，然後將根鬚和假莖切除，只需要留3釐米假莖，然後將蒜頭切成凹形，有利於醃製時入味。泡的時候泡久一點能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然後燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完後撈起來晾曬乾。
4、準備容器
醃製的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗乾淨，不能有一滴油在裏面，然後用開水燙一下消毒，最後風乾，保證無油無生水。
5、熬糖醋汁
這一步一定要做好，因為這涉及到它的味道，首先準備白糖，白醋，然後將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘後降温備用。
6、醃製
將蒜頭處理好後放入容器裏，將糖醋汁放到裏面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進去後將其密封起來置於陰涼通風的地方，醃製一個月即可食用，可以在開蓋前一個星期放入桂花，這樣更好吃。
1-2個月。
做法：
1、選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平
2、續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次
3、從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇
4、每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處
5、每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
