主料:雞肉750克,麪條500克
輔料:油菜心200克,陳皮15克
調料:辣椒20克,大蒜50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
做法
1、 將雞肉切成2釐米見方的塊,放冷水鍋內煮開焯熟,撈出,洗去血沫。
2、 油菜心切成兩半葱打成結生薑拍鬆。
3、 炒鍋上火,放入花生油,下葱結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒,炸出香味後,下肉煸炒,出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開,盛入大號砂鍋中,用文火煨爛。
4、 麪條放沸水中煮熟,撈出。
5、 將油菜心、麪條、味精放入砂鍋,翻拌幾下,連砂鍋上桌。