玫瑰大蝦的製作材料：
主料：明蝦150克，鹹鴨蛋200克，紫菜(幹)300克，生菜（團葉）40克，油皮200克
輔料：芡粉30克，雞蛋清30克
調料：大蒜（白皮）10克，味精1克，鹽1克，胡椒粉1克，香油10克，植物油75克
玫瑰大蝦的做法：
1、
大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加蛋白、蒜末、味精、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，蛋黃分別捏成3釐米長條生菜撕成3釐米寬片紫菜對切每張豆腐皮各切3份。
2、
先將蛋黃放在生菜葉上，卷緊，再裹上紫菜，接著裹明蝦，最後用豆腐皮包裹成長條狀，裹上適量的生粉，備用。
3、
炒鍋倒油燒熱，放進包好的蝦卷，用小火炸至金黃色後，撈起。再分別將每條蝦卷橫切成3段，擺在盤邊即可。
玫瑰大蝦的製作要訣：
本品可用大黃瓜4片、番茄1個，黃蘿蔔5片，櫻桃1顆，美國香菜少許用來裝飾。
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
1、
玫瑰龍蝦清洗乾淨，用刷子清理外殼，放尿。
2、
用毛巾墊著握住龍蝦頭和尾，用力旋轉讓龍蝦頭尾分離，用剪刀剪開龍蝦腹部兩側外殼，分離龍蝦肉...
3、
龍蝦肉剁成塊，蒜末爆香，按照菜譜比例加入蒸魚豉油，糖，鹽，料酒製作蒜蓉醬，塗在龍蝦肉上。
4、
蒸鍋上汽，龍蝦肉上鍋蒸10分鐘。
步驟 5
龍蝦頭和殼擺好造型，蒸十分鐘定型。
步驟 6
擺盤，完成。
