所用食材:
大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制作过程:
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。
【制作调料】：盐2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。
【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。
【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。
【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。
【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。
腌制辣白菜必须离不开红辣椒，腌制酸菜就不需要辣椒，腌辣白菜摆一层白菜帮，就要撒一层红辣椒末，腌制酸菜是一层白菜，少撒点盐粒。
