工具/原料
白菜 (1颗)
辣椒粉 80g
胡萝卜 1根
白萝卜 半根
韭菜 1小把
苹果 1个
梨 1个
葱 适量
姜 适量
盐 80g
糖 60g
方法/步骤
准备一颗大白菜，把外边老帮去掉。
一切两半，再切成麻将块。切开是因为腌制时间能短些，再就是没有大的器皿盛白菜，家有大的盆可以把白菜分成四瓣。
先把白菜帮放盆里，80g盐全部放进去，拌匀腌制2小时。再把白菜叶放进去，搅拌匀，腌制2小时。白菜叶容易进盐，所以晚些放。
准备调料，把苹果、梨、胡萝卜、白萝卜削皮后擦成丝。有专门擦末的擦板，换过来，把姜擦成末。
葱和蒜切细，都放碗里，韭菜切段留着备用。
把辣椒粉和糖都放碗里，戴一次性手套揉匀备用。
白菜腌制4个小时后，腌制出来的水倒掉，把调料放进去，拌匀。
最后放韭菜拌匀，放保鲜盒，盖上盖放冰箱冷藏。
等不及两天后可以拿出来吃了，当然，再长点时间发酵后口感会更好。
食材清单
大白菜2颗、盐适量、糯米粉80克、清水600克、白萝卜1根、韭菜1把、洋葱1个、苹果1个、生姜、大蒜
☆ 制作步骤
1、先准备两颗大白菜，洗净后一定要晾干水分
2、然后从白菜的根部开始切，横竖各切一刀后再用手掰开，这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被破坏，觉得分成四份还是比较大的话可以分成6份或者是8份
3、全部分好后就要开始抹盐了，从白菜的根部开始，均匀的给每一片叶子涂抹上一层盐，抹好后放到一个大一点的锅里盖上盖子腌制一夜
4、刚开始是满满的一锅，这是腌了3个小时以后的效果，已经缩水了不少，第二天我们再来看就只剩半锅了
5、这时候直接把白菜拿出来，然后用清水将叶片上的盐洗干净，我洗了两遍，洗好后一定要把白菜上的水分挤干，再放一旁沥干水份备用
6、晾干白菜的时间我们来准备面糊，锅中加80克糯米粉、600克清水，开小火慢煮，煮的过程中要不断搅拌，直到煮成白色面糊状态就可以了，关火后先放一旁晾凉
7、接着我们再准备一根儿白萝卜，先给它去皮，然后再切片，最后切成丝，切好后先放一旁
8、再来切一把韭菜，不爱吃韭菜的可以用小葱代替，切成段儿就行，我还准备了一个苹果，去皮切块儿，苹果核记得取出来，再来1个洋葱改刀切小块儿
9、接着把苹果和洋葱都直接丢进绞肉机里面来，再加三块儿生姜，一头大蒜，搅碎后就可以了
10、食材我们就全部处理好了，下面来调酱，半碗辣椒粉、小半碗银鱼露、两勺虾酱以及打好的苹果和洋葱酱，还有韭菜和萝卜丝也一起加进来，带上手套直接上手抓拌均匀
11、这样颜色，是不是瞬间就好看了起来，拌匀后我们可以尝一下味道，觉得不够辣的还可以适量的加一些辣椒粉，接着我们把放凉了的糯米糊也倒进来，加一勺白糖后继续搅拌均匀，糯米糊是很容易拌开的，像这种程度就可以了，我们的酱就做好啦
12、这时候来看一下白菜，水分也晾干了，可以开始抹酱了，从白菜根部开始，一片片的抹上酱料，根部要多抹些，叶子上抹匀就行
13、抹好后卷起来放入干燥干净的盒子里，一定要是可以密封的容器，不然是没有办法发酵的，我这盒子是刚好可以装2颗白菜的量
