1、我们先将白菜切去根部，然后把白菜叶子一片片的掰下来，洗干净。
2、把白菜叶子都用手甩干水分，然后用菜刀把白菜帮平着片一下，片薄了。然后将几片落在一起，切成细丝。
3、把白菜叶子切成丝之后放在盆里，加入盐用手揉，等到菜叶子变焉了、出水了就可以。
4、找一个干净的，没有水分和油分的瓶子，把白菜叶子放进去，塞满之后就不要打开了。
5、把酸菜放在太阳不能直射的地方，15~20天后，就可以拿来吃了。
首先把买回来的白菜把枯黄的叶子把它去掉，再把白菜对半切开，一颗白菜大概就缺成四份，把它放水里面泡一下，洗干净，洗干净以后拿出来给他晾干，水汽，晾干水汽了以后就放在准备好的缸子里，放里面一层白菜一层盐，这样就把它放好，以后把它密封好，密封好，放到十天左右就可以吃了
将20斤长杆白菜去除菜帮后，凉晒3天，帮打皱后，就一棵一棵的分层摆放在菜缸中，每一层都散上食用的大粒盐，每一层都码好后，20斤白菜大约用两1.5斤盐，最后用一大块石头压在大白菜的上面，在用锅烧开水来浇码好的大白菜，经过两个月，长杆白菜就腌制好了。
