半斤到一斤盐。
大约每100公斤蔬菜 ，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些 。
制做方法：
先将买回来的白花菜，去掉老根、择净黄叶后，放入加进少许盐的水里浸泡10-15分钟，以便除去农药与虫卵。然后，用清水冲洗3-4遍并淋干水分后，再将白花菜卷成一把能掐过来的菜卷，用快刀帖紧白花菜的根部，将白花菜擦切成韭菜沫状的白花菜沫，边切边装入容器、边装边往白花菜沫中撒盐。待白花菜切完装入适当的容器里时，所需要的盐量也均匀地撒完。之后戴上一次性手套，不断地揉搓撒过盐的白花菜沫会出来许多菜水，然后再挤干水份，放置24小时后就可以用来素炒、肉炒、蛋炒着吃。
