一斤盐可以腌五斤咸菜，我们家都是按这个比例腌菜的。
把青菜洗干净后沥干水份装坛子里，码一层菜洒一层盐，然后再用石头或者是装满水的矿泉水瓶子压上，过两天就出水了，没过青菜后封严，十天左右就可以吃了。
如果水没有没过菜就要加入一些量白开，不然菜浮出水面几天就会烂掉的
最多10斤。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
0.1斤的盐。腌制咸菜一般都是按照10:1的比例，也就是10斤菜需要1斤的盐。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%。
