备料
主料：大白菜一颗
辅料：梨子一个、苹果一个、辣椒粉一斤（一半只辣不香，另外一半只香不辣）、葱姜少许、白萝卜半个、韭菜一小把、糯米粉五十克
调料：盐五克、鱼露六克、虾酱十克、白糖三克、韩式辣酱十克
辣白菜之步骤
步骤一、首先将大白菜最外面枯掉的老叶撕掉不要（嫩的白菜腌出来特别香甜），清洗干净，然后用刀把白菜切成两瓣（从尾部起到头部，注意要切得均匀一些最佳），沥干水分
步骤二、准备个大容器，把白菜放入里面，然后把白菜叶一层层的撒入适量的盐（盐多一些没关系，后期会清洗干净，同时根部需要多一些），涂抹均匀，然后用保鲜膜封上三个小时（这一步是为了去除白菜中的水分，后期吃起来会更脆）
步骤三、梨子、苹果、姜、蒜去皮切成块，然后用料理机打碎备用（碎一些没关系，这样能更好地融入到食材中），白萝卜和韭菜清洗干净（韭菜洗好之后要晾干水分，不能带有生水），白萝卜切成萝卜丝，韭菜切成段备用
步骤四、将腌制好的白菜清洗掉盐水，沥干水分，接着把糯米粉加入适量水搅拌均匀，然后倒入锅中，中小火烧开转小火慢熬（注意不要熬糊了，否则出锅就不能用了），熬成浆糊放凉备用（如润滑液的稠度最佳）
步骤五、将两种辣椒粉搅拌一起，然后倒入之前的糯米粉搅拌均匀，接着加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐（盐分放得少一些，前期腌制还会残留一丝丝盐分）和之前打碎的梨子、蒜碎等，还有萝卜丝和韭菜段也加进去，一起搅拌均匀（到了这一步，这一道辣白菜基本上就成功一半了）
步骤六、最后把做好的酱，均匀的一层一层涂抹在白菜的叶子上面（一片压着一片码好），之后放入一个干净没有油和水的容器中密封（罐子中一定不能有生水，否则后期很容易变质），先常温放一天（可以让盐分更好地融化），然后放入冰箱冷藏三天，即可拿出来食用了
辣白菜之总结
有的人可能会把腌制好的白菜放入拐角，或者其它常温的地方一直放，其实放入冰箱冷藏可以让盐分更好地融入到白菜中（注意是冷藏而不是冷冻，两者区分很大），一般会比常温下腌制更快一两天入味，同时也能比常温下保存时间更长
白菜 5000克 、 细辣椒面 150克 、 粗辣椒面 100克 、 糯米粉 80克 、 白萝卜 250克 、 姜 60克 、 大蒜 70克 、 韭菜 60克 、 白圆葱 120克 、 糖 60克 、 鱼露 60-----150克 、 食盐 200---300克 、 苹果 一个 、 梨 一个
烹饪步骤
步骤1/10
白菜加食盐腌制10个小时。少加盐因为下一步不用水冲洗的。
步骤2/10
空干水分。不用水冲洗是为了储藏。
步骤3/100
糯米粉加水调稀加热成糊
步骤4/10
细辣椒面可以根据自己的口味调整辣度
步骤5/10
糖可以不加，好多了不可以吃的。
步骤6/10
圆葱 苹果 梨 糯米糊 姜 蒜 糖 鱼露用料理机打匀。
步骤7/10
把粗辣椒面加入。
步骤8/10
加入切碎了的韭菜均匀摸在控净水的白菜上。口味重的可以这一步可以加上虾酱或者生的牡蛎。
步骤9/10
密封保存冰箱里10天就可以了。
