酸菜的做法：
1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油
2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中
3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水将过好凉水的白菜装盆，备用
4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺
5.再用同样处理过的白菜帮铺顶将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶
6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
酸菜是普通人家储存并食用冬储蔬菜的一种美食，尤其以北方人家居多，原料以茴子白为主，东北地区以大白菜为主，以山西的酸菜制作为例，将茴子白切丝洗净后放入事先准备好的大缸内，层层码好后用石头等重物压紧压实，每隔几天添入浆水，反复如此，直至浆水没过酸菜表面就算腌制好了！
1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。
2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。
3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。
