用料:
牛肉800克
花生油适量
干黄酱1汤匙
葱4段
姜4片
盐适量
料酒适量
黄豆酱油2汤匙
冰糖5-8粒
干辣椒2-3个
八角2个
桂皮1段
白芷2片
小茴香少许
干山楂片4-6片
枸杞4-6粒
大枣2个
鸡精少许
做法:
1/13用清水放料酒,葱姜泡牛肉两个小时,把牛肉血水泡出来。
2/13准备2段大葱,4片姜,4个干辣椒,4-6片香叶,1段桂皮,1个草果,2个八角,2片白芷,枸杞4-6粒,4-6个干山楂片备用。
3/13牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块,凉水下锅,放料酒,葱姜再次除腥。
4/13大火烧开,撇去血末。
5/13血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6/13另起炒锅,放适量花生油,油温到四五层热时放入5-6粒冰糖,中小火加热,直到冰糖融化。
7/13冰糖成黄色将要冒烟时,放入牛肉煸炒上糖色。
8/13牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9/13加入一勺干黄酱,一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10/13佐料煸香后后加入开水,水要一次加够,中间不要再蓄水。
11/13然后倒进砂锅,炖两小时左右。
12/13炖到汤汁粘稠,加入适量盐,鸡精关火
主料: 牛腩
辅料: 姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
做法:
1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水,焯水 。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。
2、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。
3、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖 ,转小火炖2小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。
2/18 把新鲜牛肉切成2厘米见方的小块。
3/18 将切好的牛肉放入清水中浸泡一小时,洗去血水。
4/18 准备好葱姜蒜和干料。
5/18 将葱切段、姜蒜切片。
6/18 将牛肉放入冷水锅中,加入一勺料酒,放入几片姜片和葱段,开大火煮。
7/18 锅中煮沸后用勺子撇去浮末。
8/18 牛肉汆煮两分钟,趁锅中沸腾时用漏勺将牛肉捞起,挑去葱段和姜片沥干水分。
9/18 锅中烧热放少许油下冰糖开小火炒糖色。
10/18 将冰糖炒至融化变成枣红色。
11/18 把牛肉放入锅中快速翻炒。
12/18 待牛肉全部裹上糖色后把姜蒜片和所有干料放入锅中翻炒出香味。
13/18 加入1勺生抽。
14/18 加入半勺老抽。
15/18 继续小火翻炒,使牛肉上色入味。
16/18 加入淹过牛肉的开水,撒上葱段,加入适量的盐。
17/18 将牛肉转入电压力锅中,盖上盖子压30分钟