主料:黑鱼250g 青椒3个 芹菜叶适量 姜蒜适量 花椒粒适量 洋葱头(小)1个 私家红烧黑鱼块的做法步骤
1、 先将鱼洗好分块切好,然后放入料酒,盐,红烧酱油,胡椒粉腌制10分钟,然后锅里放油,放入鱼块煎炸至两面微焦黄。捞起备用
2、 洋葱,青椒切好。
3、 锅里放油,油七成热时,放入姜蒜,花椒炒出香味后放入洋葱和青椒,当洋葱和青椒炒至半熟状态倒入煎好的鱼块,放入盐,料酒,海鲜酱油,红烧酱油各少许,翻炒几下,再放入一勺糖。
4、 倒入开水,刚好瞒过鱼,盖上盖子煮至鱼八分熟,大概三到五分钟,最后收汁时鱼全熟,放入芹菜叶。
5、 鱼块装盘后再放一点芹菜叶,香味就像小时候妈妈煮鱼的味道。
用料
黑鱼 一条(一斤半左右)
雪菜 100克
姜 四五片
葱 两根
料酒 一勺
盐 一克
糖 一小勺
老抽 一小勺
油 适量
雪菜烧黑鱼的做法步骤
步骤 1
黑鱼一条洗净切小块,葱白葱绿分别切末,姜切片,雪菜切碎备用。
步骤 2
热锅倒适量油,下葱白爆香,放雪菜煸炒一会儿,鱼块倒进去,放姜片料酒煸炒至鱼肉变色,调入老抽,糖,加水稍没过鱼肉就好,盖上锅盖焖煮十分钟左右,别焖糊了,十分钟后加少许盐大火收汁装盘
黑鱼清理干净,切一厘米厚度,放料酒葱姜腌制一下去腥提鲜,腌制的过程中准备辅料:雪菜洗干净切两厘米段备用,香料:准备葱姜段(适量),花椒,八角,桂皮,干辣椒,少于泡椒
锅中留底油,三层热下入香料炒香,下入雪菜继续煸炒,炒出香味,加入开水(有条件的可以用高汤)把鱼洗一下倒入锅中,加盐,鸡精,味精,糖,少许白醋,大火烧开,小火慢炖十分钟就好