糯米粉500g,酵母5g,白糖30g温水300g,芝麻糖馅,食用油适量
【推荐做法】
1、盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖,用筷子干拌均匀。
2、然后用320克的温水和面,面粉的吸水量不同,水可以随时增减。
3、面和成一个偏软的面团儿,千万不要和太硬,和硬了后期不好操作。
4、盖住盖子,醒发至两倍大,最好放在温暖处醒发,醒发好的面有温度,后期才好操作。
5、发好的面明显体积变大,抓一把是松散的面就算发好了。
6、然后给它揉搓均匀,揉搓一个光滑细腻的面团备用。
7、下面来准备一点芝麻糖馅儿,芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。
8、准备一个小碗儿,里面倒一点点的糯米粉备用。
9、揪一个小剂子,中间扒个窝儿,把芝麻糖馅儿放在中间。
10、用虎口收拢法慢慢地收口,口一定要收严实,以免在炸至时候漏糖,然后捏紧,再次搓圆,搓圆以后拍扁。
11、然后滚一点糯米粉防粘,再次把糯米粉拍掉,以免在炸至的时候污染油。
12、我们的一个小饼生坯就做好了,均匀地摆放在烤盘上。
13、全部都做完了以后,开始起锅烧油,油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。
油温千万不要太热,油温大约就在一百四五十度,下饼最合适,刚下去的饼千万不要动,静炸两分钟定型以后,用筷子轻轻地翻个面。
14、炸至饼浮起的时候,把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去,一起炸至两面金黄的时候,饼鼓起,饼就已经熟啦!
1、准备适量江米粉倒入盆里,用开水浇入烫面,用擀杖搅匀,取出放案板上,揉成烫面团。
2、拌馅,将适量熟的花生碎、熟芝麻、白糖、熟面粉混合一起拌匀。
3、取烫好的江米面适量放入左手上,用右手大拇指转动,捏成窝窝形,放入适量馅料,收口封严。用手掌心压成小圆饼状。
4、开火,锅内加入适量油,烧至八成熟,放入包好的油糕,油糕慢慢飘起,炸至两面金黄,即可捞出即成。
江米面炸糕的制作材料:江米面、豆沙馅各1500克,糖桂花50克,油1000克(约耗300克),食碱适量。
做法步骤
1、将江米面按每500克加水300克和好揉匀。
2、豆沙馅制法:把红小豆洗净,加水、食碱煮至烂熟,晾凉后过罗去皮,加糖桂花50克拌匀即成。
3、江米面团对好碱,摘成约80克一块的面剂,揉成球形,按扁,中间按坑,用尺板将豆馅(约35克)抹入坑内,随抹馅随转,使口封严为止。
4、锅内加油烧至五成热,将生坯逐个下锅,炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。