【准备食材】
江米粉300克，白糖50克，酵母粉3克，纯牛奶250毫升，鸡蛋1个，葡萄干
【做法】
1、在盆里倒入300克江米粉，打入鸡蛋1个，白糖50克，酵母3克，用250毫升温牛奶和面，温度高可以加速酵母发酵，但也别太高，否则会将酵母烫死失去发酵作用，30度左右是最适合酵母发酵的温度，白糖的用量可以根据自己口味适量增减，50克甜度适中。
2、面糊要调干一些，蒸出来的发糕才不容易塌陷，盖上盘子密封发酵到2倍大。把它放到温暖的地方，加快发酵速度，大约需要1个小时左右，如果当早餐吃，可以晚上拌好面糊，放冰箱里冷藏发酵，第2天早上使用，节省时间。
3、面糊发好后，用筷子搅一搅，排出面糊里面的空气，蒸的时候就不会塌陷。
4、准备3个祖传的小碗，刷上一层食用油，方便熟后脱模，接着再倒入江米面糊，倒7分满就好了，蒸的过程会膨胀。
5、上面撒一些洗净的葡萄干。
6、放到锅里二次醒发15分钟，二次醒发能使蒸出来的发糕更加松软。
7、发好后用大火蒸15-20分钟，蒸熟后关火再焖3分钟，如果直接开盖，发糕遇冷就会回缩，不好看。
8、等到不烫手了沿着碗的边缘掰开就能轻松取出来，特别松软。
9、用手撕开看看，发糕里面非常松软，要趁热吃，口感软糯不粘牙，我看着都饿了，喜欢在家试试吧，做法也很简单。
1、
面粉与糯米粉混合均匀
2、
加入碾碎的红糖(红糖易结块)
3、
将粉类与红糖混合均匀
4、
用温水溶解酵母
5、
倒入粉类中，用筷子搅拌成絮状
6、
和成光滑柔软的面团
7、
放入抹油的8寸模具中，按扁
8、
发酵至2倍大
9、
轻轻按上泡软的红枣
10、
水开后，中大火蒸30分钟
