一斤摘乾淨的韭菜花最多加三兩鹽，口輕的還可以少放些。鹽制韭菜花1斤（500克）可以放50克鹽，如果口味比較重也可以多放點。韭菜花和鹽的比例爲1:0.1，也就是一斤韭菜花需要放1兩食用鹽。另外需要注意在醃製的過程中一定要乾淨無油，使用的工具事先要清洗乾淨。
一斤韭菜放6克鹽調餡，把韭菜洗乾淨，瀝乾水分，最好把水晾乾。然後把韭菜切末，不要切成長段。
把切好的韭菜放入盆內，加入食用油，油量爲所需要的總量，一次性加夠。
攪拌均勻，使韭菜的表面都被食用油包裹，加入鹽和五香粉調味，用筷子拌勻後，韭菜餡料就調好了，這樣調製的韭菜餡放很久都不會出水。
