十斤芥菜需要放500-800克食用鹽。
一般情況下，醃製品的食用鹽和食物的比例是1:10，所以醃製10斤芥菜疙瘩，一般需要500-800克左右的食用鹽，並且在醃製時需要將食用鹽攪拌均勻，以免影響醃製品的最終效果。
芥菜是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米中國各地栽培。
醃製十斤芥菜旮瘩要兩斤鹽！醃製方法，把芥菜旮瘩洗乾淨，再把芥菜疙瘩晾乾水分備用。
最好用粗粒鹽也是醃製專用鹽，這樣的鹽醃出來的菜比較受放，不容易變質！
把鹽和一小把花椒加水燒開熬製鹽全部融化關火，完全冷卻！芥菜疙瘩裝入罈子加入熬好的鹽水。密封醃製一個月以後可以陸陸續續食用了。這樣醃製的芥菜疙瘩可以放很久很久都不用擔心會壞，可以吃一整個冬天甚至一年了。
北方醃製十斤的芥菜疙瘩放一斤的食鹽合適。一般醃芥菜疙瘩鹽的比例爲10:1，即十斤芥菜放一斤左右的鹽，如果醃出來的芥菜疙瘩味道比較鹹，可以在吃之前用熱水浸泡一下，同時可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
