主料：牛肉两斤
辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好。
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）。
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）。
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。
主料：牛肋肉400克
配料：酱油100克，白糖50克，花椒2克，八角1克，葱50克，姜30克，湿淀粉30克，香油20克，花生油适量
步骤：
1、牛肉切成4厘米见方的块，放入锅中加水煮沸，捞出清水洗干净，用厨房纸尽量吸干水分，用酱油（老抽）拌匀。
2、炒锅内放多点花生油，中火六成热，牛肉块下过略炸成红色捞出。
3、炒锅内放少许花生油，放入葱姜块煸炒出香，放牛肉块，酱油（生抽 老抽），水，八角，花椒，白糖大火烧沸后转小火慢闷。
4、3小时左右出锅熟烂，湿淀粉勾芡，淋入香油出锅。
主料 牛肉1000g 胡萝卜500g
辅料 油适量 盐适量 生姜适量 大葱适量
步骤
1、牛肉洗净切块 。
2、锅内水烧开，牛肉到开水里面捞一下 。
3、热好油锅，放入大葱爆香，放入牛肉翻炒。
4、加入适量的开水，滴几滴醋，盖上锅盖焖1个小时左右。
5、放入胡萝卜再焖半小时左右。
6、放入适量的盐，酱油翻炒均匀即可。
