原料：
羊肉1200克、酸菜500克、水发海米100克、粉丝、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、冻豆腐250克、鲜蛎黄200克、人参和当归各30克、精盐和料酒各15克、味精10克、葱段/姜块各20克、肉清汤2000克。 味碟有韭菜花、芝麻酱、腐乳、卤虾油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。
做法：
1、将人参和当归洗净，装入两个小纱布袋里，扎紧口
2、放入压力锅中，加人葱段、姜块和适量的水烧沸15分钟，冷却后，将肉清汤倒入烧沸待用
3、将羊肉洗净后切成长薄片，酸菜洗净切成细丝，粉丝泡发好后剪成段，嫩白菜择洗干净切条用开水氽后捞出沥水
4、菠菜择洗干净切成5厘米长的段，活蟹子洗净、去爪尖、去脐后切成四开，冻豆腐用清水泡透挤去水分后切成2厘米见方的块
5、以上各料除活蟹子外，分别装盘，放在火锅周围
6、将煮人参的汤全部倒入火锅中拣去葱段、姜块，放入蟹子、蛎黄、海米和酸菜丝，点火烧沸，加入精盐、料酒和味精，即可烫食各料。
原料
酸菜 (1000克)
羊肉片（羊排） (2000克)
大料 3克
葱花 2克
姜 5克
花椒粉 2克
盐 4克
酱油 3克
方法/步骤
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1、 酸菜清洗好以后切丝。羊肉片或羊排或羊蝎子焯水备用。提前烧一壶水备用。
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2、锅内加少许的油，油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊肉一起翻炒，加盐、酱油继续翻炒至肉变色后，加入准备好的开水，水没过肉上方约5-6cm。
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3、 待锅烧开后，将酸菜均匀放入锅中肉上方。中火继续煮约30分钟即可。
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4、开始涮肉了，加上自己喜欢的配菜和蘸料。酸菜火锅就做好了。
