用料：
財魚片300克，黑木耳8小塊，胡蘿蔔1根
幹辣椒3個、蔥薑蒜花椒適量，香醋1勺，料酒一勺，白糖一勺
雞精
步驟 1
烏魚片用料酒、花椒粒、少許澱粉、鹽醃製20分鐘
黑木耳發好後開水煮熟。
步驟 2
起鍋，寬油，小火煸香調料
步驟 3
改大火下入胡蘿蔔炒香，然後加入黑木耳，最後入烏魚片快手爆炒，1分鐘左右，烏魚肉快熟時，加入少許白糖、少許鹽、少許香醋，關火、加入雞精。
步驟 4
盛盤，喜歡的同學可加入香菜裝飾並且提香
1、 財魚宰殺治淨，片取淨魚肉去皮切片，用精鹽稍醃
2、 蛋清碗內加溼澱粉10 克拌成蛋糊，將魚片漿勻
3、 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內，起鍋瀝油
4、 原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、薑末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒
5、 待燒沸後，用溼澱粉調勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。
6
製作要訣：
1、 魚片切成3 釐米長、2.5 釐米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油
2、 火大時，應端鍋離火，免致魚片變黃
3、 芡汁要明亮，溼澱粉下鍋，勿亂攪動，讓澱粉充分熟透
4、 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
主料：
財魚一條
輔料
紅肉椒4個、姜4片、蒜4瓣、花椒10粒、生抽適量、老抽適量、鹽2小勺。
做法：
1、紅肉椒，姜蒜洗好切好備用。
2、熱鍋下油，放入姜蒜。
3、放入花椒。
4、緊接著放入洗好的財魚。
5、翻炒一會兒。
6、倒入適量生抽和老抽。
7、加入適量清水蓋上鍋蓋燉煮到水快收幹即可。
