1、1.準備兩斤海鯰魚先處理好，然後切成段兒，再加上一小勺地瓜粉抓拌均勻。（加入澱粉的魚，在煎的過程中，不會吸收太多的油，吃起來不會那麼油膩。）
2、接下來準備一些輔料：準備兩根小蔥切段，姜和蒜切成片，準備一個青椒切成塊兒，放在盤裡備用。
3、先把鍋燒熱，多加一些油，加入一點點鹽（這樣魚在下鍋的時候油不容易濺出來）油溫七成熱的時候，把魚一塊兒一塊兒的放入鍋裡。
先不要翻動，煎至一面定型的時候再翻面，這樣魚肉不容易碎，煎至兩面金黃撈出備用。
4、鍋裡留少許油，加入蔥，姜，蒜，花椒，一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺香辣醬，一起炒香，炒出紅油。
加適量開水，把魚放入鍋裡開始調味兒：加適量料酒去腥，適量白糖提鮮，五香粉，胡椒粉，適量生抽，適量老抽上色，再來一些陳醋去腥增香，開中火燜十分鐘，讓魚充分吸收湯汁的味道。海鯰魚處理好稍沖洗後下沸水中稍焯。
2、撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗乾淨待用。
3、青紅椒、嫩姜均切絲芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上香蔥切寸段泡辣椒、生薑剁末澱粉里加適量水成水澱粉。
4、將豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生薑末同放一個碗裡成味料。
5、鍋中放油燒至六成熱，下海鯰魚爆炒幾秒鐘。
6、推至鍋邊或盛出，下味料炒香。
7、將海鯰魚推入與味料合炒勻。
8、再次推至鍋邊，下青紅椒絲、蔥段、嫩薑絲、潷去醃汁的芹菜段。
9、放入適量鹽後翻炒約一分鐘後勾芡。
10、起鍋裝盤即可上桌。
天津爆炒海鯰魚做法
把鯰魚洗淨，去除內臟，剪去尾刺。
切成寸段，然後倒上少許料酒，備用。
把乾麵粉灑在處理好的魚段上，鍋內倒油，八分熱時放入魚段。
待兩面呈金黃色時撈出。
鍋內留油，把薑絲蔥絲爆出香味，放入尖椒和紅椒，略炒後，倒入炸好的魚段，加鹽和味精，翻炒數下出鍋。
