將新蒜用清水清洗乾淨,剪去上面的把和根鬚,剝掉最外層的皮,留下內裏1,2層皮,瀝乾備用
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把瀝乾的蒜放進罐子裏。準備鹽水,比例為1:50,倒入罐總沒過蒜,浸泡半小時後倒掉鹽水
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鍋中水燒熱,倒入白醋、糖和鹽等調味料,加熱燒開關火,晾涼,這就是醃糖蒜的汁啦,倒入放置蒜的罐中,陰涼處密封醃製15天就可以食用啦。
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糖醋汁比例,糖與醋比例4:5
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每年的四月份到五月份是醃製糖蒜的黃金季節,只要在這個時候先算下來,以後我們才可以醃糖蒜,醃製大同小異個有所長,每家都有每家的配方。唐山的醃製可以用紅醋和白醋兩種醃製方法。一般我們市面上見到那些糖酸都是用白醋和白糖醃製成的,有些家裏面的一些醃製方法就是用紅醋跟白糖醃製的,還有用紅醋,醬油,白糖大料醃製出來的。不過我們家醃製糖酸,一般都是用白醋跟白糖時經的糖蒜用時間的醋和三斤的白糖。這麼來算處跟他麼比例應該是1:0.3我們把白醋和白糖放到一起上鍋熬要把白糖熬化,然後等白醋冷卻以後倒入我們放蒜的罐子裏密封好,大概15到20天就可以吃了。
首先,把蒜去皮剝乾淨,然後把蒜放在清水中12小時,泡出蒜中的辛辣味,為以後成為美味做好前提條件。然後晾乾,不能使蒜身有水珠。
將醋,白糖,紅糖,鹽倒入鍋中進行熬製,時間為2分鐘。然後晾涼使其温度變成常温,一定不能還熱呢就使用。這樣會影響味道。
將剝好的蒜,放入密封罐中,然後將涼好的醋汁倒入密封罐中,將蒜淹沒2釐米為宜。
將密封罐密封好封存,20天后,糖醋蒜醃製好了。