牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实
所以要横切,将长纤维切断
不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
2/5
切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎
切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3/5
肉块大小
火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实
所以要横切,将长纤维切断
不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
2/5
切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎
切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3/5
肉块大小
火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。