1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。
2、不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
3、首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。
4、切出来的肉片是“井”字状的感觉的，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
工具/原料
瘦牛肉 菜刀、菜板
步骤
1、准备一块瘦牛肉。
2、将牛肉切成方正的块。
3、再将牛肉切成均匀的约4-5毫米宽的片。
4、然后将牛肉肉片顺着牛肉纤维纹路摆整齐。
5、再用菜刀根据牛肉纤维纹路间隔4-5毫米切断成丝。
6、这样牛肉丝就切好了
