顺丝切
切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。
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片肉
把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下来，肉粘刀可以刀上沾点清水，把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排，不要太厚。
3、
直刀切肉丝
把片好的肉用刀铲起来，放在菜墩的中间，然后直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全，这就是我们切好的肉丝。
1、猪肉要先入冷冻室冷冻，吃之前从冷冻室取出放冷藏室，等待解冻。
2、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，更好切。
3、要保证刀锋利，才能是切肉而不是锯肉。
4、弯曲的左手的五指指关节抵住刀的侧边，将五指指尖放在猪肉上。
5、五指指关节在切割过程中，一定要比指尖靠前，可防止伤手。
6、右手握刀要稳，将切好片的猪肉条里有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片向一个方向摊平。
7、继续重复上述步骤，将整条猪肉全部切好。
