首先先把芹菜用菜刀拍一拍，切成一段一段的。然后在把牛肉切成片，一定要看清牛肉的纹路 ，千万不要顺丝切，要逆丝切。这样切出的牛肉炒芹菜，炒出来的口感特别好。
先将牛肉切片，牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味。
切段
主料
牛肉250克
胡萝卜半根
黑木耳少许
芹菜少许
辅料
酱油少许
料酒少许
1、胡萝卜切片，入沸水煮2分钟。此步骤不可省略，加快胡萝卜熟烂。
2、芹菜切段，姜切丝。
3、把红辣椒切片，蒜去皮待用。
4、牛肉洗净
5、姜拍碎，葱洗净放入碗中加水，制成葱姜水。
6、牛肉切成片。牛肉鲜去掉外面的筋膜，不能顺着纹路切，逆着纹路切，切记！横切牛，竖切羊，斜切猪，六字口诀。切好牛肉加盐、料酒、姜拌匀，腌10分钟后加入嫩肉粉放淀粉搅拌。
7、锅放油，有比平时多些烧热。倒入牛肉翻炒铲出。
8、锅剩下余油，到入蒜、芹菜段和红辣椒。
9、在倒入黑木耳。
10、加酱油，放少许蚝油，盐，快速翻炒即可出锅，牛肉不能炒太久，否则会老的。
