牛肉的方法如下：
1、逆着纹路切：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
2、根据用途选择切法：
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂，而且肉会有香味。
3、肉块大小：
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了
爆炒牛肉或者涮鲜牛肉火锅，会选择切片
牛肉的肌肉纤维比较粗糙
肉眼可见，是一条一条长长的线
结缔组织又非常密实
在受热后回缩性很强
因而，切牛肉片一定要横着这些纹路切
切断纤维、切成网格状的薄片
1、找出牛肉的纹路
准备一块牛肉，牛肉切的时候要先找出牛肉的纹路。
2、顺着纹路切
找准纹路之后，要顺着纹路把牛肉切成丝或者切成片。
3、顺着纹路切牛肉非常规则不易断
切丝时先把牛肉切片摆好后再切成丝，顺着纹路切的牛肉非常规则且不容易断，切片的时候70度或者80度横切，这样牛肉才会比较完整不易烂。
