辅料
牛肉馅 100克 豆瓣酱 2大匙
生抽 1匙 白糖 1小匙
料酒 1匙 小葱 2根
高汤 适量 水淀粉 适量
植物油 2大匙 3片
步骤1
准备所需材料
步骤2
豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用
步骤3
炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油
步骤4
加入牛肉末炒至肉末变色断生
步骤5
放入豆腐丁
步骤6
再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右
步骤6
再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右
步骤7
用水淀粉勾薄芡
步骤8
煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉
原料：牛肉、高筋面粉、生姜、葱、香菜、猪油、牛奶、酵母。
做法步骤：
第1步、牛奶用微波炉一分钟后，加入酵母粉一勺（3克到5克均可。）
第2步、把融化了酵母的牛奶倒入大盆里，加入面粉搅拌成絮状，再揉成团，盖上保鲜膜醒发一小时。
第3步、面样醒一个小时，成这个样子。
第4步、面发上以后，再准备馅儿料。把牛肉切成大丁。
第5步、把姜、葱、香菜切成小丁备用。
第6步、牛肉块放入破壁机用打成泥。
第7步、加入葱姜香菜继续搅打，这样会更细腻和均匀哦！
第8步、猪油用微波炉90秒打化，为什么加入猪油呢因为我没有高汤，更因为我用的牛肉是全瘦的（我和儿子不吃肥肉），只用瘦肉会比较硬，所以加入猪油水，会让馅儿料更滑嫩。
第9步、把猪油倒入，按一个方向搅拌。加入盐、十三香、胡椒粉继续搅拌，分三次加入适当的水打入牛肉里。
第10步、这就是搅打好的馅儿料，成肉糊状即可。搅打时一定要一个方向哦！
第11步、面团已经发到将近两倍大就可以了。
第12步、把面团排气，切割成小剂子，用擀面杖擀成中间厚，外面薄的圆形状。
第13步、包上牛肉馅儿，做成包子状。冷水开始蒸，蒸20分钟，再焖3分钟即可。（我是第一次自己做包子，所以包子的形状不太好看，见谅。）
第14步、除了不是很好看，馅儿软嫩，表皮松软，成功！
1、酱牛腱子肉300g、胡萝卜一只、香菇一只、大葱半颗、黄豆酱两小勺、酱肉老汤少许、中筋面粉，干酵母酌情、馅料用盐大概3g。
2、做法：胡萝卜香菇切碎丁，入炒锅炒软，酌情放盐。然后放切碎的牛腱子肉，加点儿之前留起来的酱肉老汤，再加两小勺黄豆酱。出锅后再放入切碎的大葱拌好，馅料就好了。包之前可以放冰箱冷藏层冰一下，包的时候好包。发好的面揉好开包，包完的包子要再醒一下。冷锅上屉，热气上来之后15分钟关火。不要立即开盖，闷三分钟再出锅
