食材清单
牛肉 500g 、 八角 1颗 、 姜丝 若干 、 老抽 适量 、 生抽 2勺 、 十三香 1勺 、 辣椒面 适量 、 味精 适量 、 甜面酱 一勺 、 黄豆酱 一勺 、 番茄酱 一小勺 、 白蔻 五个 、 桂皮 一段 、 冰糖 三块 、 鸡精 三勺 、 耗油 两勺 、 白酒 两勺 、 香叶 五片 、 葱段 一段 、 花椒 一撮 、 料酒 三勺 、 干辣椒段 五段 、 蒜 五头 、 草果 一个 、 豆瓣酱 两勺
烹饪步骤
步骤1，将牛肉切成一个手指指节宽度的方块，凉水下锅，加入料酒，三片姜片，煮开后捞出放凉。
步骤2，起锅烧油，清油猪油混用比例是5比1，这样会更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微干。
步骤3，下入香叶，白蔻，花椒，桂皮，白酒，干辣椒段，姜片，蒜，快速翻炒，炒至白酒挥发完全，然后加入豆瓣。
步骤4，倒入水至没过牛肉，加入十三香，耗油，鸡精，冰糖，草果，开大火煮至沸开。
步骤5，加入番茄酱，甜面酱，黄豆酱，葱段，姜片，生抽，老抽。
最后一步，将牛肉倒入高压锅，选择肉类模式，连压两次，之后保温闷制三十分钟（保证牛肉软烂）
手切牛肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量
制作：
锅中加底油，煸香姜末，下入肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。
1、牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎
2、葱姜蒜切碎
3、豆瓣酱也用刀剁碎备用
4、炒锅烧热放油，油稍多放一些
5、先把葱姜蒜爆香
6、倒入牛肉
7、炒至牛肉变色倒入豆瓣酱
8、翻炒均匀后倒入料酒去腥提色
9、倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽
10、转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜，不需要再放鸡精或味精，关火出锅。
