一、用料
带皮牛肉 2500克
八角 3个
姜 1只
香叶 3片
盐 适量
桂皮 块
花椒 一把
白寇 1颗
干桔皮 2只
白芷 1片
干红辣椒 3个
料酒 少许
砂仁 4-5颗
山奈 1颗
二、清炖牛肉的做法步骤
步骤 1
带皮黄牛肉，泡水洗净，主要把血水泡掉。
步骤 2
洗干净以后，把牛肉牛皮牛筋切成4-5厘米的块。牛油也切块，单独装一碗备用。这个可根据自己的喜好来调整大小。但也别太小块了，炖的时候牛肉会缩水。
步骤 3
煮开一锅水，水里放4-5片姜片，8-10颗花椒，少许料酒，将切好的牛肉倒入锅中焯水后捞起来沥干。
步骤 4
焯水的牛肉，用清水淘干净后放一边备用。
步骤 5
另起一口锅，讲刚才切块的牛油下锅熬制，油熬出来以后把牛油渣捞出来，油留在锅里，如果怕太油，可以盛一些出来。可是火锅不油不好吃呢。
步骤 6
刚才的油锅转中火，把香料倒入锅中炒出味道。把牛肉放进油锅里面爆炒出香味，把水收干。
步骤 7
另取汤锅里加冷水，把水加至满锅。然后将刚才炒好的料和牛肉倒入汤锅中。此时把红辣椒和几片姜片也放入锅中一起炖。大火煮开以后，转小火慢炖2.5～3小时，炖至2小时左右加适量的盐。同时，香料的味道已经煮出来了，把八角，香叶，花椒，桔皮都捞出来。 一锅香喷喷的牛肉就炖好了。
