要横切
做法步骤
1/7准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。
2/7起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。
3/7准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮
4/7冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
5/7高压锅内倒入所以的食材，中火炖1给小时
6/7炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉。
7/7切片，放上香菜点缀。
刀子要快，不能顺着纹理切
一定要横切，否则容易散架。
卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤"过头"了。唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱"冷藏室ŗ~5小时，拿出来再切，肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散，装入食品袋，压紧压实，放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切，一样可以成型。
牛肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
