爆炒龙鱼卷
亮点：将豆腐鱼卷入芦笋，做成黑椒味道。
特点：外脆里嫩。
原料：龙头鱼（又名豆腐鱼）500克，芦笋80克，鸡蛋1个。
调料：盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克，料酒10克，黑椒汁100克，脆皮糊100克，生粉50克。
制作：
1、将龙头鱼去头尾，从背上开刀，切长10厘米、宽4厘米的条，加盐、味精、胡椒粉、料酒腌制5分钟。
2、将芦笋飞水后切段。
3、将腌好的鱼拍粉，拖蛋液，卷上芦笋，再拍粉，挂脆皮糊，下入四成热的油锅里小火炸1分钟左右至熟脆，捞起装盘，浇上黑椒汁即可。
制作关键：豆腐鱼肉质很嫩，卷芦笋时要小心一些。
步骤1
首先准备材料，一片龙利鱼排，一张油豆皮
步骤2
龙利鱼切成小块，用刀背打成鱼泥
步骤3
鱼泥里加入，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，生抽，淀粉搅拌均匀
步骤4
豆皮改刀切成长方块
步骤5
将鱼泥包入豆皮中，用蛋液封口
步骤6
依次包好
步骤7
放入锅中煎制四面金黄
步骤8
摆盘，我们的豆皮龙利鱼卷就做好了
