主料
筋头巴脑1000克
胡萝卜一根
玉米一根
土豆一个
红薯200克
洋葱半颗
辅料
卤肉料包一包 姜片姜片 大枣枸杞一个 桂皮一片 花椒大料适量 生抽老抽料酒黄酒适量 盐冰糖适量 蒜苗香菜适量 豆瓣酱适量。
步骤1
泡好的牛肉切大块，起锅冷水加入姜片和料酒，加入牛肉，煮熟后捞出，洗净，放入电砂锅，加入各种卤料，生抽老抽冰糖，料酒黄酒，加入水，炖三个小时。
步骤2
蒜葱切大块。
步骤3
胡萝卜，土豆，红薯滚刀切大块儿。玉米切大块。
步骤4
锅里放油，榨香豆瓣酱。
步骤5
放入土豆胡萝卜红薯炒熟，加入少量牛肉汤慢炖，十分钟后加入玉米炖。
步骤6
加入炖好的牛肉炖十分钟，加入洋葱后拌匀关火。盛出撒上蒜苗香菜即可。
、将筋头巴脑斩切成大约5-6㎝的块状，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、泡好血水的筋头巴脑放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、料酒、姜片焯水，大火烧开后撇去浮沫，焯水2分钟取出冲洗干净，放入砂锅中，待用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入冰糖70克，炒至冰糖完全融化淡黄色时加入郫县豆瓣酱120克。煸炒出红油后放入黄豆酱120克、姜片30克、葱段20克、干辣椒5克、八角3克、白芷3克、良姜3克、甘草3克、香叶3克、草果3克、小茴香2.5克、白蔻2.5克、肉蔻2克、山柰2克、花椒2克、千里香1克、丁香1克，炒出香味后加入适量清水，在放入生抽50克、老抽50克、鸡精25克、味精20克、精盐15克，大火烧开后，将汤汁倒入砂锅中，小火煨煮70分钟，关火焖泡35-40分钟即可食用。
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
4、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
5、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
6、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
7、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
